タケノコの白い粉は脳活性化成分チロシン : 民族学伝承ひろいあげ辞典

タケノコの水煮を切ったとき、白い沈殿物みたいなものが付着していて、洗い流したことあると思う。
ところがこの白い成分は洗わない方がいいらしい。

「タケノコですが、特に水煮のものをカットしたとき、節と節の間に白い結晶のようなものが付いていることがあります。これは「チロシン」というアミノ酸の一種で、水に溶けにくい性質を持つため、結晶となってタケノコの内部に残るのだそうです。タケノコの旨味成分でもあり、食べても害はないとされています。

さらにチロシンは、やる気や意欲を起こしてくれるホルモン、ドーパミンとも関連があって、心身のバランスを保つために欠かせない物質でもあります。チロシンはタケノコだけでなく、味噌や納豆、チーズを保存しておいたときにもできるそうです。」
タケノコに付いた「白いもの」……食べても大丈夫？ – ニッポン放送 NEWS ONLINE (1242.com)

「たけのこの切り口に見られる白い粒々はチロシンというアミノ酸の一種です。チロシンを摂取すると脳内物質のドーパミンが増加し、脳を活性化させる作用があります。なので洗い流さずそのまま食べるようにするのがおすすめです。」
4月の旬の野菜～たけのこ～ | 風間内科医院 (kazama-naika.com)

チロシンは、神経伝達物質の材料となる非必須アミノ酸の一種である。
ではチロシンが豊富に含まれる食品って？